---

Zupy

---

Drób

---

Ryby

---

Wędliny

---

Nabiał

---

Pieczywo

---

Pasty

---

Przetwory

---

Domowa apteka

---

Onkodieta

---

Chleb wiejski graham na zakwasie

Jak wiecie jestem zwolennikiem pieczenia chleba na samym zakwasie, wprawdzie sam wyrób i pieczenie trwa dłużej jednak jest smaczniej a przede wszystkim zdrowiej.

Dzisiaj pokażę jak upiec chleb typu graham z mąki pszennej typ graham 1850, oczywiście na samym zakwasie.

Najważniejszy jest zakwas, jeżeli był on w lodówce należy go wyciągnąć z lodówki, dokarmić i pozostawić na dobę w ciepłym miejscu poza lodówką.

Składniki są na jeden bochenek chleba, jednak ja upiekłem dwa czyli potrzebowałem dwa razy tyle mąki, wody, zakwasu i soli.

Składniki:

200 gram zakwasu żytniego
0,5kg mąki pszennej typ 1850
300 ml. wody
10 gram soli
jedno jajko kurze

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności do miski wlewamy około 200 gram zakwasu żytniego, 200 gram mąki pszennej typu 1850 oraz 200 ml. przegotowanej wystudzonej wody. Wszystko mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na około 3 - 4 godziny, po tym czasie dodana mąka pszenna zostanie w większej części przerobiona, co widać na zdjęciach.

   

Po 3 - 4 godzinach w 100 ml. wody rozpuszczamy 10 gram soli, do miski z wyrośniętym ciastem wlewamy przygotowaną solankę, wsypujemy 200 gram mąki i wyrabiamy. Gdy ciasto zostanie wyrobione (najlepiej na stolnicy), przekładamy je do brytfanek wyłożonych papierem do pieczenia, pozostawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem około na 5 do 7 godzin.

   

Gdy chleb wyrośnie rozgrzewamy piekarnik do 180^oC, ale nie wkładamy chleba do piekarnika, rozgrzewanie najlepiej przeprowadzić na termoobiegu, będzie szybciej i ekonomiczniej. Jajko wbijamy do miseczki i roztrzepujemy tak jak na omlet, takim jajkiem bardzo dokładnie smarujemy wierzch chleba. Roztrzepane jajko nie dość że nada ładnego wyglądu naszemu chlebowi, to podczas pieczenia i po upieczeniu nie dopuści do nadmiernego odparowania wilgoci. Zanim włożymy chleb do piekarnika przełączamy go na pieczenie górne i dolne bez termoobiegu, chleb wkładamy na najniższy poziom piekarnika, pieczemy przez godzinę. Po upieczeniu chleb wyciągamy z brytfanek, ściągamy z niego papier do pieczenia i zostawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.